Timbale de riz au safran avec cœur de sauce ragù de canard

Pour 4 personnes
Émincer finement l'oignon et le faire revenir avec une noix de beurre. Unir le riz et le faire nacrer.
Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer, puis unir une ou deux louches de bouillon chaud, remuer et en rajouter lorsque le précédent s'est évaporé.
Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit aux trois quarts. Saler.
Diluer le safran dans une petite louche de bouillon chaud et l'ajouter au risotto. Remuer et éteindre le feu. Ajouter le parmesan, le beurre et remuer le tout.
Préparer 4 ramequins individuels antiadhésifs et les graisser avec de l'huile. Y verser une louche de riz et, à l'aide d'une cuillère, égaliser et créer un espace au centre.
Dans le petit cratère formé, ajouter une généreuse cuillerée de sauce de canard. Recouvrir de risotto et égaliser.
Faire cuire les timbales au four à 200°C pendant 30 minutes environ.
Une fois prêtes, servir les timbales de riz au safran avec cœur de sauce de canard telles quelles ou accompagnées d'une fondue de fromage crémeuse.