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Timbal de arroz al azafrán con corazón de boloñesa de pato

Timbal de arroz al azafrán con corazón de boloñesa de pato

Timbal de arroz al azafrán con corazón de boloñesa de pato

por Teresa Balzano

Otros ingredientes

220 g de arroz Carnaroli

1 l de caldo de carne

Media cebolla

2 sobres de azafrán

Medio vaso de vino blanco

50 g de queso Parmigiano Reggiano

40 g de mantequilla

Sal

Fondue de queso, si se desea

Preparación

Para 4 personas
Picar finamente la cebolla y dorarla con una nuez de mantequilla. Añadir el arroz y rehogarlo.
Regar con el vino blanco, dejar evaporar y luego añadir uno o dos cucharones de caldo caliente, remover y seguir añadiendo más caldo cuando se haya evaporado el anterior.
Continuar así hasta llegar a tres cuartas partes del punto de cocción del arroz. Ajustar el punto de sal.
Disolver el azafrán en un cucharón de caldo caliente y añadirlo al risotto. Remover y apagar el fuego. Añadir también el queso Parmigiano Reggiano y la mantequilla, y mezclar bien.
Preparar 4 cocottes antiadherentes para porciones individuales y untarlas con aceite. Verter un cucharón de arroz y, con la ayuda de una cuchara, nivelar y formar un hueco en el centro.
Añadir una cucharada generosa de boloñesa de pato a este pequeño cráter. Luego, cubrir con más risotto y nivelar.
Hornear los timbales a 200 °C unos 30 minutos.
Una vez listos, servir los timbales de arroz al azafrán con corazón de boloñesa de pato solos o acompañados de una cremosa fondue de queso.