Timbal de arroz al azafrán con corazón de boloñesa de pato

Para 4 personas
Picar finamente la cebolla y dorarla con una nuez de mantequilla. Añadir el arroz y rehogarlo.
Regar con el vino blanco, dejar evaporar y luego añadir uno o dos cucharones de caldo caliente, remover y seguir añadiendo más caldo cuando se haya evaporado el anterior.
Continuar así hasta llegar a tres cuartas partes del punto de cocción del arroz. Ajustar el punto de sal.
Disolver el azafrán en un cucharón de caldo caliente y añadirlo al risotto. Remover y apagar el fuego. Añadir también el queso Parmigiano Reggiano y la mantequilla, y mezclar bien.
Preparar 4 cocottes antiadherentes para porciones individuales y untarlas con aceite. Verter un cucharón de arroz y, con la ayuda de una cuchara, nivelar y formar un hueco en el centro.
Añadir una cucharada generosa de boloñesa de pato a este pequeño cráter. Luego, cubrir con más risotto y nivelar.
Hornear los timbales a 200 °C unos 30 minutos.
Una vez listos, servir los timbales de arroz al azafrán con corazón de boloñesa de pato solos o acompañados de una cremosa fondue de queso.