Supplì au cœur fondant avec sauce à la Boscaiola

Pour 10 personnes
Porter une casserole d'eau à ébullition. Dès que l'eau bout, saler et faire cuire le riz en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
Dans une casserole, verser la sauce à la Boscaiola et la faire chauffer brièvement.
Égoutter le riz et le verser dans la casserole de sauce. Laisser tiédir, puis ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger et laisser refroidir.
Couper la mozzarella en morceaux. Battre les œufs dans une jatte et verser la chapelure dans une assiette. Reprendre le riz et, avec les mains humides, former tous les supplì en plaçant deux morceaux de mozzarella au centre.
Passer les supplì d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure en veillant à recouvrir entièrement chaque morceau de panure.
Verser l'huile de graines d'arachide dans une casserole à bord haut et la porter à la température de 140°C.
Faire frire les supplì, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les récupérer avec une écumoire et les placer sur une feuille de papier à friture. Les laisser s'égoutter brièvement et servir les supplì bien chauds.