Risotto aux palourdes, pousses de navet et burrata

Pour 4 personnes
Laver les pousses de navet à l'eau courante et éliminer la partie la plus dure. Porter une casserole d'eau à ébullition. Dès que l'eau bout, saler et verser les pousses de navet. Faire cuire pendant 6 minutes à compter de la reprise de l'ébullition.
Égoutter les pousses de navet. Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail en chemise avec deux cuillères à soupe d'huile, puis ajouter les pousses de navet et les faire sauter pendant quelques minutes. Éteindre le feu et tenir au chaud.
Dans une casserole, verser 500 ml d'eau et ajouter un demi-oignon, la carotte épluchée et le persil. Porter à ébullition et faire cuire pendant 5 minutes. Éteindre le feu et filtrer le bouillon végétal obtenu.
Verser la sauce Vongolata dans une poêle et la faire chauffer pendant quelques minutes à feu moyen.
Dans une casserole basse, verser 4 cuillères à soupe d'huile et le reste d'oignon haché. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le riz et le faire nacrer en remuant souvent. Mouiller avec le vin blanc, faire évaporer l'alcool, ajouter moitié du bouillon végétal et commencer la cuisson du risotto. Remuer souvent et après 5 minutes environ, ajouter le mélange à base de palourdes avec son eau. Continuer la cuisson en ajoutant un peu de bouillon végétal si nécessaire et saler.
Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu, ajouter la stracciatella de burrata et mélanger vigoureusement pour bien lier le tout.
Placer le risotto dans les assiettes et terminer avec les pousses de navet et un tour de poivre du moulin. Servir sans attendre.