Risotto mit Venusmuscheln, Stängelkohl und Burrata

Für 4 Personen
Den Stängelkohl unter fließendem Wasser waschen und den harten Teil entfernen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salzen und den Stängelkohl ins Wasser legen. Wieder zum Kochen bringen und dann 6 Minuten kochen lassen.
Abgießen. In einer Pfanne die ungeschälte Knoblauchzehe in zwei EL Öl anbraten und dann den Stängelkohl dazugeben und zwei Minuten schwenken. Den Herd ausschalten und warmhalten.
500 ml Wasser in einen Topf geben und eine halbe Zwiebel, die Karotte und die Petersilie dazugeben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten und die Gemüsebrühe filtern.
Die „Vongolata“ in eine Pfanne geben und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze aufwärmen.
In einen Topf 4 EL Öl und die restliche gehackte Zwiebel geben. Die Zwiebel glasig andünsten, den Reis dazugeben und unter häufigem Umrühren anrösten. Mit Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen, die Hälfte der Brühe dazugeben und mit dem Garen des Risottos beginnen. Häufig umrühren und nach etwa 5 Minuten die Venusmuscheln mit ihrer Flüssigkeit dazugeben. Weite kochen lassen und bei Bedarf noch mehr Gemüsebrühe dazugeben und salzen.
Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen, die Burrata-Stracciatella dazugeben und alles kräftig verrühren.
Das Risotto zusammen mit dem Stängelkohl auf Tellern anrichten und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.