Mandilli au pesto, haricots verts et pommes de terre

Pour 4 personnes
Tamiser la farine sur le plan de travail, ajouter le sel et faire un trou au centre. Casser l'œuf, ajouter l'huile et commencer à mélanger avec une fourchette. Verser l'eau et pétrir avec les mains. Lorsque la pâte est lisse et élastique, former une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 40 minutes.
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les faire cuire avec les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
Reprendre la pâte des mandilli, la diviser en 4 parties et étaler chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (avec une machine spéciale pour étaler la pâte, la régler à l'épaisseur minimale). Il faut obtenir des feuilles très fines, ayant la consistance d'un mouchoir en soie.
À l'aide d'une roulette coupe-pâte, découper des rectangles d'environ 10 cm de côté et disposer les mandilli prêts sur une plaque farinée.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Une fois à ébullition, saler, ajouter une cuillère à soupe d'huile qui empêchera les mandilli de coller entre eux et les faire cuire pendant deux minutes à compter du moment où ils remontent à la surface.
Verser le pesto à la génoise dans une jatte et le délayer avec deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des mandilli.
Égoutter les mandilli et les mettre dans la jatte avec le pesto. Ajouter également les pommes de terre et les haricots verts. Mélanger délicatement, puis répartir dans 4 assiettes. Avant de servir, compléter avec des feuilles de basilic frais.