Mandilli mit Pesto, grünen Bohnen und Kartoffeln

Für 4 Personen
Das Mehl auf das Nudelbrett sieben, salzen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Das Ei hineinschlagen, Öl hinzufügen und mit einer Gabel verrühren. Das Wasser langsam dazugeben und mit den Händen verkneten. Wenn die Masse glatt und elastisch ist, eine Kugel formen, diese in Frischhaltefolie einwickeln und 40 Minuten lang ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel zusammen mit den grünen Bohnen etwa 10 Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen, bis beide weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Den Nudelteig für die Mandilli in 4 Teile teilen und jedes Stück mit einem Nudelholz ausrollen (bei Verwendung einer Maschine zum Ausrollen des Teigs diese auf die minimale Dicke einstellen). Die Teigblätter müssen sehr dünn sein, wie ein Taschentuch aus Seide.
Mit einem Teigrad Rechtecke von etwa 10 cm Seitenlänge ausschneiden und diese Mandilli auf ein bemehltes Brett legen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Salz und einen Esslöffel Öl hinzugeben, damit die Mandilli nicht zusammenkleben und diese, sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2 Minuten kochen.
Das Pesto alla Genovese in eine Schüssel geben und mit zwei Esslöffeln des Kochwassers der Mandilli vermischen.
Die Mandilli abtropfen lassen und in die Schüssel mit dem Pesto geben. Die Kartoffeln und die grünen Bohnen hinzufügen. Vorsichtig umrühren, dann auf 4 Teller verteilen und vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.