Gnocchis de pommes de terre et châtaignes avec sauce ragù de cerf et copeaux de ricotta salée fumée

Pour 4 personnes
Laver les pommes de terre encore avec la peau à l'eau courante et les mettre dans une casserole. Les recouvrir d'eau froide, mettre sur le feu et porter à ébullition. Une fois à ébullition, saler et faire cuire les pommes de terre pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à percer avec les dents d'une fourchette.
Pendant ce temps, tamiser les farines sur le plan de travail et faire un puits au centre.
Égoutter les pommes de terre, enlever la peau, les écraser avec un presse-purée et les disposer encore chaudes au centre du puits. Casser l'œuf, ajouter une pincée de sel et travailler immédiatement le mélange jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et élastique. Ajouter au besoin de la farine, mais pas trop. Pétrir soigneusement pour obtenir en quelques minutes une pâte de la consistance appropriée.
Fariner le plan de travail et découper la pâte en petites boules à l'aide d'un emporte-pièce. Se fariner les mains et rouler les boules de pâte pour former des petites saucisses allongées de 2 cm environ de diamètre. Les découper à l'emporte-pièce pour obtenir les gnocchis. Au choix, rouler chaque gnocco sur les dents d'une fourchette pour obtenir la forme classique à rayures et disposer au fur et à mesure les gnocchis sur le plan de travail saupoudré de farine.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Dès que l'eau bout, saler et verser les gnocchis. Faire cuire sans mélanger pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface. Pendant ce temps, verser la sauce ragù dans une poêle antiadhésive et la faire chauffer quelques minutes. Retirer les gnocchis de l'eau à l'aide d'une écumoire et les faire sauter dans la poêle avec la sauce ragù de cerf. Dresser les assiettes, râper une bonne quantité de ricotta de brebis salée fumée et servir sans attendre.