Risotto à la chicorée rouge et vinaigre balsamique

Pour 1 personne
Préparer une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et de l'oignon haché. Une fois l'oignon revenu, ajouter le riz. Faire griller le riz et, lorsqu'il est chaud, le mouiller avec le Lambrusco. Laisser évaporer le vin, ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson du risotto. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter la Sauce de chicorée et continuer la cuisson. Lier avec du beurre et du parmesan. Disposer le riz dans une assiette et décorer avec du vinaigre balsamique et le jambon cru sauté.