Risotto de achicoria roja y vinagre balsámico

Para 1 persona
Picar la cebolla y dorarla en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el arroz. Tostar el arroz y, una vez que esté caliente, añadir el Lambrusco y dejar que se evapore. Luego, añadir el caldo y llevar a ebullición. Cuando el arroz ya casi esté cocido, añadir la salsa de achicoria y continuar con la cocción. Mantecar con mantequilla y queso Parmigiano Reggiano. Emplatar el arroz y decorarlo con vinagre balsámico y jamón crudo salteado.