Panna cotta al parmigiano con salsa di cipolla rossa all’aceto balsamico di Modena IGP e crumble di taralli napoletani

Per 10 persone
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua molto fredda per 15 minuti.
Versate all’interno di una casseruola il latte, la panna e il parmigiano. Mettete la casseruola sul fuoco su fiamma molto bassa e fate riscaldare molto lentamente il composto fino a che il parmigiano non si sarà completamente disciolto. Durante questa operazione mescolate sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete anche i fogli di gelatina ben strizzati e continuate a mescolare fino a quando non si sarà completamente disciolta.
Versate il composto all’interno di stampini in alluminio monodose di forma troncoconica (ø inferiore di 4cm e ø superiore di 8cm) e trasferiteli subito in frigo per almeno 6 ore per farli rassodare.
Al momento di servire sformate ogni panna cotta disponendola in un singolo piatto, completate con la salsa di cipolla rossa all’aceto balsamico di Modena IGP, pezzi di taralli sbriciolati e servite.