Panna cotta au parmesan avec sauce à l'oignon rouge et au vinaigre balsamique de Modène IGP et crumble de taralli napolitains
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Panna cotta au parmesan avec sauce à l'oignon rouge et au vinaigre balsamique de Modène IGP et crumble de taralli napolitains
par Sara Milletti
Ingrédients Cucina Antica
Autres ingrédients
200 ml de crème fraîche liquide
200 ml de lait frais entier
125 g de taralli napolitains au poivre et aux amandes
100 g de parmesan Parmigiano Reggiano râpé
8 g de gélatine alimentaire en feuilles
Préparation
Pour 10 personnes
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Dans une casserole, verser le lait, la crème et le parmesan. Mettre la casserole sur le feu, à feu très doux, et faire chauffer le mélange très lentement jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu. Pendant cette opération, toujours mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les feuilles de gélatine bien pressées et continuer à mélanger jusqu'à les dissoudre complètement.
Verser le mélange dans des moules individuels en aluminium de forme tronconique (ø 4 cm pour le fond et ø 8 cm pour le dessus) et les placer immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour les raffermir.
Au moment de servir, démouler chaque panna cotta en la disposant sur une seule assiette, compléter avec la sauce à l'oignon rouge et au vinaigre balsamique de Modène IGP, des morceaux de taralli émiettés et servir.