Cjalsòns friulani con ricotta e salsa profumata

Per 4 persone
Schiacciate le patate in una ciotola. Unite l’uovo, la farina, la noce moscata, il prezzemolo finemente tritato, una presa di sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. In una ciotola a parte setacciate la ricotta e conditela con il formaggio, sale e pepe. Mescolate bene.
Stendete la pasta sottilmente sulla spianatoia infarinata e con l’ausilio di un coppapasta del diametro di 7 cm ricavate dei dischi. Ponete al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno, ripiegate ciascun disco su se stesso dando la forma della mezzaluna, fate aderire bene i bordi e con le mani fate tre pieghe dette anche “zampe di gallina” (due lati e una al centro). Sigillate infine i Cjalsòns con i rebbi di una forchetta.
Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e fate cuocere i Cjalsòns per 3-4 minuti. Scolateli e saltateli in padella con la crema di funghi prataioli al profumo di tartufo che avrete stemperato con un paio di cucchiai di acqua di cottura dei Cjalsòns. Servite subito!