Cjalsòns du Frioul avec ricotta et sauce parfumée

Pour 4 personnes
Écraser les pommes de terre dans une jatte. Unir l'œuf, la farine, la noix de muscade, le persil haché fin, une pincée de sel et pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans une autre jatte, tamiser la ricotta et l'assaisonner avec le fromage, sel et poivre. Bien mélanger.
Étaler la pâte finement sur le plan de travail fariné puis, à l'aide d'un cercle de cuisine de 7 cm de diamètre, découper des disques. Placer une cuillerée de farce au centre de chaque disque, replier chaque disque sur lui-même en forme de demi-lune, bien faire adhérer les bords et, avec les mains, faire trois plis également appelés « pattes d'oie » (deux sur les côtés et un au centre). Pour finir, sceller les Cjalsòns avec les dents d'une fourchette.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Dès que l'eau bout, saler et faire cuire les Cjalsòns pendant 3-4 minutes. Les égoutter et les faire sauter à la poêle avec la crème de champignons de couche au parfum de truffe, préalablement diluée avec quelques cuillerées d'eau de cuisson des Cjalsòns. Servir tout de suite!