Friaulische Cjalsòns mit Ricotta und aromatischer Sauce

Für 4 Personen
Die Kartoffeln in einer Schüssel zerdrücken. Das Ei, das Mehl, die Muskatnuss, die fein gehackte Petersilie und eine Prise Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In einer separaten Schüssel den Ricotta-Frischkäse durch ein Sieb streichen und mit Käse, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen.
Den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett dünn ausrollen und mit einem Teigausstecher Scheiben mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen. Einen Löffel Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben, jede Scheibe halbmondförmig falten, die Ränder gut verschließen und mit den Händen drei Rillen eindrücken, die wie Hühnerkrallen aussehen (zwei seitlich und eine in der Mitte). Die Cjalsòns danach mithilfe der Zinken einer Gabel gut verschließen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen salzen und die Cjalsòns 3–4 Minuten kochen. Abgießen und in der Pfanne in der Champignoncreme mit Trüffelaroma, die mit ein paar Esslöffeln Kochwasser der Cjalsòns verdünnt wurde, schwenken. Sofort servieren!