Cjalsòns friulanos con queso ricotta y salsa aromática

Para 4 personas
Triturar las patatas en un bol. Incorporar el huevo, la harina, la nuez moscada, el perejil picado fino y una pizca de sal, y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. En otro bol, tamizar la ricotta y sazonar con queso, sal y pimienta. Mezclar bien.
Extender una capa fina de masa sobre la tabla enharinada y cortar discos con un cortapastas de 7 cm de diámetro. Poner una cucharada de relleno en el centro de cada disco, doblarlos por la mitad en forma de media luna, sellar los bordes y hacer tres pliegues con las manos, dos en los lados y uno en el centro, llamados también «patas de gallina». Por último, sellar bien los cjalsòns con los dientes de un tenedor.
Poner una olla de agua a hervir. Cuando arranque a hervir, salar y cocer los cjalsòns unos 3-4 minutos. Escurrirlos y saltearlos en una sartén con la crema de champiñones al aroma de trufa, previamente diluida con un par de cucharadas de agua de cocción de los cjalsòns. ¡Servir inmediatamente!