Cannelloni con ragù d’anatra

Per 4 persone
Iniziate con la preparazione della besciamella. Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere su fiamma dolce. Quando sarà sciolto allontanate dal fuoco e versate la farina tutta in una volta. Mescolate bene con una frusta, aggiungete il latte freddo e rimettete sul fuoco. Portate a bollore girando continuamente. Quando il composto tenderà ad addensarsi aggiustate di sale e unite anche la noce moscata. Spegnete la fiamma e allontanate dal fuoco. Lasciate raffreddare.
Trasferite la besciamella in una ciotola e unitevi il ragù d’anatra. Mescolate per ottenere un composto omogeneo.
Prendete una teglia da forno e sporcate il fondo con un paio di cucchiai di composto a base di ragù e besciamella. Farcite i cannelloni con il composto e disponeteli ben stretti nella teglia. Completate in superficie con ulteriore composto, una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 190°C (modalità statica) per 30-35 minuti o fino a che i cannelloni non saranno dorati e avranno un aspetto gratinato. Sfornate e servite subito.