Canelones de boloñesa de pato

Para 4 personas
Empezar preparando la bechamel. Poner la mantequilla en un cazo y derretirla a fuego lento. Una vez derretida, retirar del fuego y verter la harina de una sola vez. Mezclar bien con un batidor de varillas, añadir leche fría y volver a poner en el fuego. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Cuando la mezcla empiece a espesar, añadir la sal y la nuez moscada. Apagar el fuego y retirar el cazo. Dejar enfriar.
Pasar la bechamel a un bol y añadir la boloñesa de pato. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Extender un par de cucharadas de la mezcla a base de boloñesa de pato y de bechamel en el fondo de una fuente de horno. Rellenar los canelones con la mezcla y colocarlos muy juntos en la fuente de horno. Verter la mezcla restante por encima, espolvorear con abundante queso parmesano rallado y hornear en el horno caliente a 190 °C (modo estático) durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados y gratinados. Retirar del horno y servir inmediatamente.