Cannelloni mit Entensauce

Für 4 Personen
Zuerst die Béchamelsauce zubereiten. Die Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald sie geschmolzen ist, und das ganze Mehl auf einmal dazugeben. Mit einem Schneebesen gut umrühren, die kalte Milch dazugeben und den Topf wieder auf die Platte stellen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Wenn die Masse beginnt, einzudicken, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Die Platte ausschalten und den Topf vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
Die Béchamelsauce zusammen mit der Entensauce in eine Schüssel geben. Alles gleichmäßig verrühren.
Auf dem Boden einer Auflaufform ein paar Esslöffel der Fleisch-Béchamel-Sauce verteilen. Die Cannelloni mit der Mischung füllen und eng aneinander in die Auflaufform schlichten. Die Oberfläche mit der restlichen Sauce bedecken, großzügig mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und im heißen Ofen bei 190 °C (statisch) 30–35 Minuten backen, bis die Cannelloni goldbraun überbacken sind. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.