Vol-au-vent avec sauce au saumon

Pour 4 personnes
Étaler le rouleau de pâte feuilletée et, à l'aide d'un emporte-pièce rond, réaliser des disques de 6 cm de diamètre.
Réserver 8 disques entiers pour la base et, à l'aide d'un autre emporte-pièce de 5 cm, découper les disques restants en anneaux.
Badigeonner d'œuf les disques de base et les piquer avec les dents d'une fourchette. Placer dessus 3 anneaux en prenant soin de bien les badigeonner d'œuf.
Les disposer sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé et les faire cuire au four à 200°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les laisser refroidir puis les garnir chacun d'une cuillère à café de sauce au saumon.
Décorer avec le persil et servir.