Sartù de riz à la sauce bolognaise

Pour un moule ø 24 cm
Verser la sauce bolognaise dans une grande casserole et la faire chauffer à feu moyen.
Lorsqu'elle est sur le point de bouillir, ajouter le riz et le faire cuire en remuant souvent. Si le riz se dessèche trop, ajouter de l'eau chaude petit à petit si nécessaire. Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu, ajouter le parmesan râpé, mélanger et laisser tiédir le tout.
Mettre les œufs entiers dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et mettre sur le feu. À compter de l'ébullition, les faire cuire pendant 9 minutes, puis les passer tout de suite sous l'eau courante froide pour arrêter la cuisson, les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux.
Dans une poêle, faire cuire les petits pois avec un peu d'huile ; saler en fin de cuisson.
Couper le fiordilatte en morceaux.
Prendre un moule à savarin, le beurrer entièrement et le fariner de façon uniforme avec la chapelure.
Disposer une première couche de riz à la sauce bolognaise et la garnir avec des morceaux de fiordilatte, œufs durs et petits pois. Continuer avec une autre couche de riz, la garnir avec les mêmes ingrédients et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, en faisant en sorte que la dernière couche soit composée de riz. Bien compacter et saupoudrer de chapelure.
Mettre le sartù au four préchauffé à 180°C en mode statique et faire cuire pendant une heure.
Sortir le sartù du four et le laisser refroidir dans son moule pendant au moins 6 heures avant de le démouler, afin d'éviter qu'il ne s'effrite.
Après l'avoir démoulé et avant de le servir, verser un filet d'huile en surface, le remettre dans son moule et le réchauffer au four statique à 200°C pendant environ 20 minutes. Démouler à nouveau le sartù de riz et le servir en le coupant en tranches.
Pour éviter ce passage supplémentaire, il est possible de réchauffer le sartù au four à micro-ondes avant de le servir.