Reis-Sartù mit Fleischsauce Bolognese

Für eine Form mit ø 24 cm
Die Bolognese-Sauce in einen großen Topf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. Wenn das Wasser kocht, den Reis hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen. Sollte der Reis zu trocken sein, bei Bedarf nach und nach heißes Wasser hinzufügen. Wenn der Reis gar ist, die Platte ausschalten, den geriebenen Parmesankäse hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen.
Die ganzen Eier in einen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Ab dem Siedepunkt 9 Minuten kochen, dann abgießen, sofort unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, schälen und der Länge nach vierteln.
Die Erbsen in einer Pfanne mit etwas Öl garen und erst salzen, wenn sie gar sind.
Den Mozzarella Fiordilatte in Stücke schneiden.
Eine Kranzform vollständig mit Butter bestreichen und gleichmäßig mit Paniermehl bestreuen.
Eine erste Schicht Reis mit Fleischsauce einfüllen und darauf Mozzarellastückchen, gekochte Eier und Erbsen verteilen. Mit weiterem Reis und danach wieder mit den anderen Zutaten schichtweise fortfahren. Die letzte Schicht besteht aus Reis. Gut andrücken und mit Paniermehl bestreuen.
Die Sartù im vorgeheizten Ofen bei 180 °C im statischen Modus eine Stunde lang backen.
Aus dem Ofen nehmen und die Sartù mindestens 6 Stunden in der Form abkühlen lassen, bevor sie gestürzt wird, da sie sonst bröckelt.
Nach dem Herausnehmen aus der Form und vor dem Servieren die Oberfläche mit etwas Öl einfetten, wieder in die Form legen und im Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten erhitzen. Die Reis-Sartù wieder aus der Form nehmen, in Schnitten schneiden und servieren.
Wenn Sie sich das Erhitzen im Ofen ersparen möchten, kann die Sartù vor dem Servieren auch in der Mikrowelle aufgewärmt werden.