Paccheri frits farcis à la ricotta avec sauce façon Tzigane

Pour 4 personnes
Faire cuire les paccheri al dente dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau courante froide pour stopper la cuisson. Bien les sécher en les tamponnant délicatement avec du papier absorbant.
Mixer la ricotta avec les anchois et le parmesan jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Transférer la crème dans une poche à douille et farcir les paccheri avec ce mélange.
Battre les œufs et verser la chapelure dans une assiette. L'assaisonner d'une pincée de sel. Passer les paccheri dans les œufs battus et dans la chapelure pour obtenir une panure homogène.
Verser la sauce façon Tzigane dans une casserole et faire chauffer environ 5 minutes. Lorsqu'elle est bien chaude, mettre la sauce dans des petits verres ou bols individuels.
Dans une casserole à bord haut, verser l'huile de graines et la porter à une température de 170° environ. Faire frire les paccheri pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les récupérer avec une pince de cuisine ou une écumoire et éliminer l'excédent d'huile en les laissant égoutter brièvement sur une feuille de papier absorbant pour friture.
Disposer les paccheri verticalement dans les petits verres, sur la sauce, et servir aussitôt.