Paccheri fritos rellenos de queso ricotta con salsa «zíngara»

Para 4 personas
Cocer los paccheri al dente en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y enfriarlos bajo un chorro de agua fría para detener la cocción. Secarlos bien cubriéndolos con papel absorbente.
Triturar el queso ricotta con las anchoas y el Parmigiano hasta obtener una crema suave y homogénea. Poner esta crema en una manga pastelera y rellenar los paccheri.
Batir los huevos y poner pan rallado en un plato. Sazonarlo con una pizca de sal. Pasar los paccheri por el huevo batido y el pan rallado para obtener un empanado uniforme.
Verter la salsa «zíngara» en una cacerola y calentarla unos 5 minutos. Cuando la salsa esté caliente, ponerla en vasos o cuencos individuales.
En una cacerola con bordes altos, verter el aceite de cacahuete y esperar a que alcance una temperatura de unos 170°. Freír los paccheri unos 3 minutos o hasta que estén dorados. Retirar los paccheri con unas pinzas de cocina o una espumadera y eliminar el exceso de aceite dejándolos escurrir brevemente sobre una hoja de papel absorbente para frituras.
Poner los paccheri en los vasitos, colocándolos en vertical sobre la salsa, y servir inmediatamente.