Paccheri fritti ripieni di ricotta con sugo alla zingara

Per 4 persone
Fate cuocere i paccheri al dente in acqua bollente salata. Scolateli e passateli sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura. Asciugateli bene tamponandoli delicatamente con carta assorbente.
Frullate la ricotta con le acciughe e il parmigiano fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferite la crema in una sac à poche e farcite i paccheri con questo composto.
Sbattete le uova e versate in un piatto il pangrattato. Insaporitelo con una presa di sale. Passate i paccheri nelle uova sbattute e nel pangrattato per ottenere una panatura uniforme.
Versate il sugo alla zingara in un pentolino e fatelo riscaldare per circa 5 minuti. Quando sarà caldo disponete il sugo all’interno di singoli bicchierini o ciotoline.
In una casseruola dai bordi alti versate l’olio di semi e portatelo alla temperatura di circa 170°. Friggetevi i paccheri per circa 3 minuti o fino a che saranno dorati. Recuperati con una pinza da cucina o con una schiumarola ed eliminate l’olio in eccesso facendoli sgocciolare brevemente su un foglio di carta assorbente per fritti.
Disponete i paccheri in verticale all’interno dei bicchierini sopra il sugo e servite subito.