Cheesecake à la vanille sans cuisson avec Salsafichi

Pour 4 personnes
Tapisser les côtés et le fond d'un moule rond à charnière, ø 16 cm, avec du papier sulfurisé.
Broyer les biscuits au mixeur et les réduire en poudre. Les transférer dans une jatte et ajouter une pincée de cannelle en poudre et le beurre fondu. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable mouillé et verser le mélange dans le moule. Avec le dos d'une cuillère, niveler la surface en compactant bien le tout, puis mettre le moule au réfrigérateur.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une jatte, unir le fromage à tartiner, la robiola, le sucre, l'essence de vanille et moitié de la crème. Travailler au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Verser le reste de crème liquide dans une petite casserole et faire chauffer. Dès qu'elle arrive à ébullition, éteindre le feu et verser dans la casserole la gélatine bien pressée. Mélanger tout de suite pour que la gélatine fonde, laisser refroidir et ajouter au mélange à base de fromage à tartiner. Bien mélanger, puis verser la crème dans le moule sur la base de biscuits. Niveler la surface avec le dos de la cuillère et transférer le cheesecake à la vanille au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (de préférence une nuit entière).

Avant de servir le cheesecake, le démouler, le transférer délicatement sur un plat de service et le napper de Salsafichi.
Servir le cheesecake en le découpant en tranches.