Risotto du pêcheur

Pour 3 personnes
Préparer un bouillon végétal. Dans une casserole, faire fondre l'échalote hachée dans l'huile d'olive extra vierge. Verser le riz et le nacrer pendant quelques minutes, puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Continuer la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce du pêcheur. Placer le risotto dans les assiettes et le lier avec un filet d'huile en ajoutant le persil haché. Émulsionner les tomates cerises avec un filet d'huile et décorer l'assiette en ajoutant quelques gouttes de persil précédemment émulsionné avec de l'huile.