Risotto nach Fischerart

Für 3 Personen
Eine Gemüsebrühe zubereiten. Die gehackten Schalotten in einem Topf im nativen Olivenöl extra andünsten. Den Reis hinzufügen und einige Minuten lang rösten, anschließend mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Den Garvorgang fortsetzen und nach und nach Brühe zugeben. Fünf Minuten vor dem Ende der Gardauer die Sauce nach Fischerart dazugeben. Das Risotto auf dem Teller anrichten und etwas Öl und gehackte Petersilie dazugeben. Die Tomaten mit etwas Öl pürieren und den Teller damit verzieren, ein paar Tropfen Öl, das mit Petersilie püriert wurde, darüber träufeln.