Risotto alla pescatora

Per 3 persone
Preparare un brodo vegetale. In una casseruola far appassire lo scalogno tritato insieme all’olio extra vergine d’oliva. Versare il riso e tostarlo per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Continuare la cottura incorporando poco alla volta il brodo. A cinque minuti dal termine della cottura aggiungere il sugo del Pescatore. Posizionare il risotto nel piatto e mantecarlo con un filo d’olio aggiungendo prezzemolo tritato. Emulsionare i pomodorini con un filo d’olio e decorare il piatto, aggiungendo alcune gocce di prezzemolo precedentemente emulsionato con olio.