Risotto au stracchino avec magret d'oie fumé et sauce aux poires et au gingembre

Pour 6 personnes
Préparer un bouillon. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon haché ; ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes, puis mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Continuer la cuisson en incorporant peu à peu le bouillon précédemment préparé. Lorsque le risotto est cuit al dente, le retirer du feu et le laisser reposer à couvert pendant deux minutes. À ce stade, couper le magret d'oie en julienne, en veillant à en réserver six tranches. Lier le risotto avec le stracchino et le parmesan râpé, puis compléter avec le magret d'oie coupé en julienne et une bonne quantité de poivre moulu. Transférer le riz dans les assiettes et décorer avec les tranches de magret d'oie précédemment réservées et la sauce aux poires et au gingembre.