Risotto con stracchino, pechuga de pato ahumada, y salsa de peras y jengibre

Para 6 personas
Preparar un caldo. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una cacerola y dorar la cebolla picada; añadir el arroz y tostarlo unos minutos, a continuación, añadir vino blanco y dejar que se evapore. Continuar la cocción incorporando poco a poco el caldo preparado. Cuando el risotto esté al dente, retirarlo del fuego y dejarlo reposar tapado durante dos minutos. Ahora, cortar la pechuga de pato en juliana y reservar seis tiras. Mantecar el risotto con el queso stracchino y el parmesano rallado; luego, completar con la pechuga de pato en juliana y abundante pimienta molida. Poner el arroz en los platos y decorar con las tiras de pechuga de pato reservadas y la salsa de pera y jengibre.