Risotto allo stracchino con petto d'oca affumicato e salsa di pere e zenzero

Per 6 persone
Preparare un brodo. Nel frattempo in una casseruola sciogliere il burro e farvi rosolare la cipolla tritata; aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Continuare a cuocere incorporando poco alla volta il brodo preparato. Quando il risotto risulterà cotto al dente, toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare coperto per due minuti. A questo punto tagliare a julienne il petto d’oca, avendo cura di tenerne da parte sei fette. Mantecare il risotto con lo stracchino e il Parmigiano grattugiato, poi completare con la julienne di petto d’oca e una generosa macinata di pepe. Trasferire il riso nei piatti e decorare con le fettine di petto d’oca tenute da parte e la salsa di pere e zenzero.