Stracchino-risotto mit geräucherter Gänsebrust und Birnen-Ingwer-Dip

Für 6 Personen
Eine Brühe zubereiten. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel anbraten. Den Reis dazugeben und einige Minuten anrösten, dann mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Weitergaren lassen und nach und nach die zubereitete Brühe zugeben. Wenn das Risotto al dente gekocht ist, vom Herd nehmen und zwei Minuten zugedeckt ruhen lassen. Nun die Gänsebrust in Streifen schneiden, dabei sechs Scheiben beiseite legen. Das Risotto mit dem Stracchino und dem geriebenen Parmesan verrühren und zuletzt die Gänsebruststreifen dazugeben und mit reichlich Pfeffer bestreuen. Den Reis auf Tellern anrichten und mit den beiseite gestellten Gänsebrustscheiben und dem Birnen-Ingwer-Dip garnieren.