Filete de dorada con pesto de cítricos

Para 4 personas
Calentar una sartén con un poco de aceite y, cuando esté caliente, poner los filetes de dorada por el lado de la piel. Cocinar a fuego medio durante 3 o 4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Añadir una pizca de sal y pimienta. Dar la vuelta a los filetes y cocinar un minuto más. Servir de inmediato, terminando el plato con una cucharadita de pesto de cítricos en cada filete.