Pastel de patatas con jamón cocido y crema de boletus

Para 4 personas
Lavamos las patatas con su piel y las ponemos en una cacerola. Cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición. Cuando hierva el agua, cocemos las patatas unos 30 minutos o hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor. Escurrimos y dejamos enfriar.
Cuando estén frías, pelamos las patatas y las trituramos en el pasapurés.
Añadimos los huevos, el queso parmesano y el queso scamorza cortado en daditos. Salpimentamos al gusto y mezclamos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Preparamos un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Cubrimos el fondo con papel de horno, untamos el fondo y los lados con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Volteamos el molde para eliminar el exceso de pan rallado. Empezamos a montar el pastel poniendo en el molde la mitad de la mezcla a base de patatas, continuamos con la crema de boletus y el jamón cocido y terminamos con el resto de la mezcla a base de patatas. Espolvoreamos la superficie del pastel con un poco de pan rallado y completamos con algunos copos de mantequilla.
Horneamos en horno estático a 180 °C durante 55 minutos, los últimos 5 minutos con la función grill del horno para que se dore la superficie del pastel.
Retiramos el pastel del horno y dejamos que se enfríe antes de servirlo cortándolo en rodajas.