Pappardelle con salsa de liebre

Para 3 personas
Hacer un sofrito con apio, zanahoria y cebolla picados en una sartén con mantequilla, añadiendo algunos granos de pimienta entera y salvia. Retirar la salvia e incorporar el condimento de liebre. Regar con un chorrito de vino Marsala y dejar evaporar. Mientras tanto, cocer las pappardelle en abundante agua con sal. Cuando estén listas, escurrirlas y saltearlas en la salsa. Espolvorear con queso Parmigiano rallado y servir.