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Pappardelle alla lepre
Ingredienti Cucina Antica
Altri ingredienti
250 g. Pappardelle all'uovo
50 g. Parmigiano reggiano
q.b. Sedano
q.b. Carota
q.b. Cipolla
2/3 foglie Salvia
25 ml. Marsala secco
20 g. Burro
q.b. Sale e Pepe
Procedimento
Per 3 persone
Soffriggere un trito di sedano carote e cipolle con il burro, aggiungendo qualche grano di pepe intero e la salvia. Togliere la salvia e aggiungere il condimento di lepre. Bagnare con un goccio di marsala e lasciare evaporare. Intanto cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle, che andranno fatte saltare nel sugo. Ultimare con Parmigiano grattugiato e servire.