Polentakörbchen mit Vongolata

Für 4 Personen
Für die Zubereitung der Polenta das Maismehl in einen Topf mit kochendem Salzwasser einstreuen, dem ein Esslöffel Öl zugefügt wurde.
Die Wassermenge richtet sich nach den Angaben auf der Packung.
Wenn die Polenta fertig ist, lässt man sie einige Minuten ruhen und bestreicht in der Zwischenzeit eine Muffinform mit Öl, am besten eine Form für kleine Muffins.
Die Polenta in die Vertiefungen des Backblechs gießen und dann ein kleines, mit Öl gefettetes Glas jeweils in die Mitte der Polenta drücken, so dass Körbchen entstehen. Überschüssige Polenta mit einem Messer entfernen.
Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und eine Knoblauchzehe dazugeben. Kurz anbraten und dann die Venusmuscheln mit ihrer Flüssigkeit hinzufügen. Erhitzen und einen Teil des Wassers verdampfen lassen. Die gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren.
Dann die Venusmuscheln in den Polentakörbchen verteilen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.