Cestas de polenta con salsa de almejas

Para 4 personas
Preparamos la polenta vertiendo la harina de maíz poco a poco en una olla con agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite.
Para saber la cantidad de agua, sigue las instrucciones recomendadas en el paquete de harina.
Cuando la polenta esté lista, la dejamos reposar unos minutos y, mientras tanto, untamos con aceite un molde para muffins, mejor si es para muffins pequeños.
Vertemos la polenta en los huecos del molde y, con un vaso pequeño untado con aceite, presionamos el centro de la polenta para crear las cestas. Retiramos el exceso de polenta con un cuchillo.
Calentamos un poco de aceite con un diente de ajo en una sartén. Dejamos que se dore y luego añadimos las almejas con su agua. Calentamos y dejamos que se evapore una parte del agua. Añadimos el perejil picado y mezclamos.
Por último, repartimos las almejas en las cestas de polenta, espolvoreamos con pimienta negra y decoramos con perejil fresco.