Cucina Antica - specialità italiane - condimenti per pasta

Pesto alla Genovese

pesto genovese

Der Pesto alla Genovese wird nach einem traditionellen Gericht mit frischem, kleinblättrigem Basilikum aus Genua zubereitet, und ist daher nicht bitter. Eine typische Zubereitung ist die Kombination mit Pasta wie Trofiette oder Tagliolini, wobei man die Nudeln auch zusammen mit gewürfelten Kartoffeln und grünen Bohnen kochen kann. Der Pesto von Cucina Antica ist ideal als Soße zu Eier- und Hartweizennudeln, aber auch zu Gnocchi. Optimal zum Würzen von Tomatensoßen und Nudelsalaten, als Aufstrich zu Crostini und Bruschetta, für herzhafte Gerichte aus rohen oder gratinierten Tomaten oder Pellkartoffeln, oder als Beilage zu Weichkäsen.

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Rehragout

ragu di capriolo specialita

Nach dem klassischen Rezept zubereitete Wildsoße, wobei das Rehfleisch erster Wahl (Keule und Schulter) etwas gröber zerkleinert wird (wie mit dem Messer geschnitten). Das Rehragout ist ein eine ideale Soße für kurze und Lange Eiernudeln, große Crostini, Canapés und Polenta.

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Tomaten "del Sole"

salsa pomodori

Ein typisches Produkt aus Süditalien, das sich von der Konkurrenz durch seine lebhafte rote Farbe unterscheidet. Das bedeutet, dass die Tomaten tagsüber unter der südlichen Sonne getrocknet wurden: abends werden sie abgedeckt, damit die Feuchtigkeit nicht zur Schimmelbildung führt. Da sie nicht in maschinellen Trocknungsanlagen hergestellt werden, sind sie vollmundig und haben eine herzhaften Geschmack. In der Küche verwendet man die Tomaten als Antipasto und klein gehackt für Nudelgerichte, eventuell verfeinert mit Olivenöl, Basilikum, Oregano, Kapern und ein wenig Pomodorina (Tomatensoße). Auch für belegte Brote und Sandwichs; oder, im Mixer mit Mayonnaise oder Streichkäse zu einer Paste verarbeitet, als Aufstrich. Ein schnelles leckeres Rezept zum Aperitif: Einen Mini-Mozzarella mit einer Tomate „del sole" umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit gutem Olivenöl und Oregano anrichten.

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