Cucina Antica - specialità italiane - condimenti per pasta

Carciofella

carciofella

Eine Soße aus Artischockenherzen, die sehr vielseitig verwendet werden kann. Mit Öl verdünnt kann sie gekochtes oder gegrilltes Fleisch begleiten. Sie kann auch mit Käse wie Mascarpone oder mit Mayonnaise verfeinert werden, als Aufstrich für Brote, Canapés, Tramezzini, Sandwichs, Crostini, Bruschetta, oder als Füllung für Vol-au-vents. Unvermischt kann es für Pizza oder Nudeln verwendet werden. Ideale Beilage zu: gekochtem Schinken, Aufschnitt, Räucherwurst, Frischkäse wie Fontina oder Emmentaler und getrockneten Tomaten.

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Rehragout

ragu di capriolo specialita

Nach dem klassischen Rezept zubereitete Wildsoße, wobei das Rehfleisch erster Wahl (Keule und Schulter) etwas gröber zerkleinert wird (wie mit dem Messer geschnitten). Das Rehragout ist ein eine ideale Soße für kurze und Lange Eiernudeln, große Crostini, Canapés und Polenta.

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Salsa Arancia

salsa arancia

Eine süß-saure, etwas scharfe Orangensoße, zubereitet, ähnlich wie Mostarda (Senffrüchte), aus gewürfelten italienischen Orangen. Ideal als Beilage zu gekochtem Fleisch, aber auch für Fisch (zum Beispiel fette Fischsorten wie Aal, Makrele oder Sardinen).

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