Rouleaux de poitrine de poulet à la pizzaïola

Pour 4 personnes
Couper la scamorza en tranches fines. Étaler les tranches de blanc de poulet sur une planche à découper ; les farcir de jambon cuit et de fines tranches de scamorza fumée (n'en utiliser que 100 g environ). Enrouler chaque tranche de blanc de poulet sur elle-même et former des petits rouleaux. Fixer chaque rouleau avec un cure-dent.
Dans une casserole avec couvercle, verser la sauce à l'Amatriciana. La faire chauffer à feu doux puis ajouter les rouleaux dans la casserole, couvrir avec un couvercle et laisser cuire 8 minutes. Passé ce temps, tourner les rouleaux de l'autre côté, couvrir à nouveau avec le couvercle et laisser cuire encore 8 minutes.
Après quoi, enlever délicatement les cure-dents des rouleaux, ajouter les tranches de scamorza fumée restantes dans la casserole et parfumer avec une pincée d'origan séché. Faire cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Répartir les rouleaux à la pizzaïola dans des assiettes individuelles et servir avec des tranches de pain grillé.