Gnocchis farcis avec sauce de lièvre au Barolo

Pour 4 personnes
Mettre les pots de sauce au réfrigérateur. Il sera ainsi plus facile de farcir les gnocchis.
Pour préparer les gnocchis, bien laver les pommes de terre avec la peau et les mettre dans une grande casserole, recouvrir d'eau froide et mettre sur le feu.
Porter à ébullition et faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Égoutter et écraser aussitôt les pommes de terre jusqu'à les réduire en purée. Ne pas laisser les pommes de terre refroidir, mais les travailler immédiatement.
Ajouter une partie de la farine, l'œuf, une pincée de sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte. Si nécessaire, ajouter de la farine pendant le travail de la pâte, mais toujours un peu à la fois car la quantité de farine nécessaire dépend de la structure des pommes de terre.
Moins il y aura de farine, plus les gnocchis seront bons.
Étaler la pâte sur une surface bien farinée jusqu'à obtenir une feuille d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
À l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découper de nombreux disques.
Ensuite, prendre un disque à la fois et le placer dans la paume de la main en formant un petit creux.
Verser au centre une cuillère à café de condiment de lièvre au Barolo.
Fermer en demi-lune puis faire tourner la boule farcie entre les mains pour obtenir une sphère.
Mettre tous les gnocchis farcis sur un plateau saupoudré de farine.
Les restes de pâte peuvent être retravaillés pour obtenir d'autres gnocchis jusqu'à épuisement des ingrédients.
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter la sauge et faire revenir. Selon les goûts, ajouter également un peu de sauce de lièvre.
Pendant ce temps, faire cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée et les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface.
Les faire sauter avec la sauce précédemment préparée, en ajoutant du parmesan pour compléter.