Ñoquis rellenos con salsa de liebre al vino Barolo

Para 4 personas
Poner los tarros de salsa en el frigorífico. Así será más fácil rellenar los ñoquis.
Para preparar los ñoquis, lavar bien las patatas con su piel y ponerlas en una olla grande, cubrir con agua fría y ponerlas al fuego.
Llevar a ebullición y cocer las patatas hasta que estén en su punto.
Escurrirlas y triturarlas inmediatamente hasta conseguir un puré cremoso. No dejar que las patatas se enfríen, elaborarlas de inmediato.
Añadir una parte de la harina, el huevo, una pizca de sal y amasar hasta obtener una masa homogénea y compacta. Si es necesario, añadir más harina durante la elaboración, pero siempre poco a poco porque la cantidad de harina necesaria para la masa depende de la estructura de las patatas.
Cuanta menos harina se use, más sabrosos quedarán los ñoquis.
Estirar la masa sobre una superficie bien enharinada hasta obtener una lámina de medio centímetro de grosor aproximadamente.
Con un cortador de galletas de 6 cm de diámetro, cortar muchos discos.
Luego, coger un disco a la vez y ponerlo en las manos formando un pequeño cuenco.
Poner en el centro una cucharadita de condimento de liebre al vino Barolo.
Cerrar en forma de media luna y girar la bola rellena entre las manos hasta formar una esfera.
Poner todos los ñoquis rellenos en una bandeja y espolvorear con harina.
La masa sobrante se puede volver a trabajar para hacer más ñoquis hasta que se agoten todos los ingredientes.
Para la salsa, calentar una sartén y derretir la mantequilla. Añadir la salvia y saltear. Si se desea, añadir un poco de boloñesa de liebre.
Mientras tanto, cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal y escurrirlos cuando suban a la superficie.
Saltearlos con el condimento añadiendo un poco de queso Parmigiano para completar el plato.