Carpaccio d'asperges avec parmesan et sauce à l'oignon rouge

Pour 4 personnes
Laver les asperges et utiliser un épluche-légumes pour les couper en tranches. On obtiendra ainsi un carpaccio fin.
Mettre dans de l'eau glacée et laisser reposer quelques heures. De cette façon, les asperges s'enrouleront.
Après ce temps, les égoutter et les essuyer. Les assaisonner ensuite de sel et d'un filet d'huile.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un épluche-légumes, couper les copeaux de parmesan.
Disposer le carpaccio d'asperges sur les assiettes, ajouter le parmesan et terminer avec la sauce à l'oignon rouge.