Spargelcarpaccio mit Parmesan und roter Zwiebelsauce

von Teresa Balzano

Zutaten der Linie Cucina Antica

1 Glas Salsa di cipolla rossa all’aceto balsamico di Modena I.G.P. (Dip aus roten Zwiebeln und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A., Art.-Nr. TQ4XA)

Weitere Zutaten

1 Bund Spargel

40 g gehobelter Parmesan

n. B. natives Olivenöl extra

n. B. Salz

Zubereitung

Für 4 Personen
Den Spargel waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Das Ergebnis ist ein dünnes Carpaccio.
In Eiswasser legen und etwa zwei Stunden ruhen lassen. Dadurch kräuselt sich der Spargel.
Danach abtropfen lassen und trocknen. Anschließend salzen und mit etwas Öl beträufeln.
Den Parmesan mit einem scharfen Messer oder einem Kartoffelschäler hobeln.
Das Spargel-Carpaccio auf Tellern anrichten, den Parmesan dazugeben und mit dem Dip aus roten Zwiebeln abschließen.