Boulettes de baccalà et pommes de terre avec sauce aux poivrons à l'aigre-doux

Pour 10 boulettes
Laver les pommes de terre avec la peau, les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les faire cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à percer avec une fourchette. Égoutter les pommes de terre et les refroidir tout de suite sous l'eau courante pour en arrêter la cuisson. Les éplucher et les écraser.
À part, faire cuire la morue dans de l'eau bouillante non salée pendant 10 minutes. L'égoutter et la laisser tiédir.
Mixer la morue avec la gousse d'ail, préalablement épluchée et privée du germe central. Dans une jatte, mettre les pommes de terre écrasées, la morue émiettée, un œuf, une cuillerée de chapelure, sel et poivre, et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mettre la farine dans un bol et la chapelure dans un autre bol ; battre deux œufs dans un troisième bol.
Avec les mains mouillées, former dix boulettes de 50 g chacune. Passer les boulettes de morue et pommes de terre d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
Verser l'huile de graines d'arachide dans une casserole à bord haut. Porter l'huile à la température de 160°C et y faire frire les boulettes, quelques-unes à la fois. Une fois bien dorées, les récupérer avec une écumoire, bien les égoutter et les placer sur une feuille de papier à friture. Les servir chaudes, accompagnées d'une bonne quantité de sauce aux poivrons à l'aigre-doux.