Pasta-Pfannküchlein mit Auberginensauce

Für 8 Pfannküchlein:
Zuerst die Béchamelsauce zubereiten. Die Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald sie geschmolzen ist, und das ganze Mehl auf einmal dazugeben. Mit einem Schneebesen gut umrühren, die kalte Milch dazugeben und den Topf wieder auf die Platte stellen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Wenn die Masse beginnt, einzudicken, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Die Platte ausschalten und den Topf vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salzen und die Pasta bissfest kochen. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermischen. Wenn sie abgekühlt sind, den Mozzarella in kleinen Stücken und die Béchamelsauce hinzufügen und alles gut vermischen. Auf einem Blech verteilen, glatt streichen, kurz abkühlen lassen und dann mit einem Teigausstecher 8 kleine Pastascheiben (ø 6 cm) ausstechen (Nudelreste ebenfalls zu Scheiben zusammenfügen). Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen, damit sie fest werden. Anschließend einen Teig aus Mehl, Wasser und Salz herstellen und mit einem Schneebesen gut verrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Teigscheiben erst in den Backteig tauchen, dann im Paniermehl wenden, danach in die verquirlten Eier tauchen und noch einmal im Paniermehl wenden. Nacheinander einige Minuten in heißem Öl frittieren, dabei darauf achten, dass sie auf beiden Seiten goldgelb werden. Herausheben und überschüssiges Öl auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pasta-Pfannküchlein sehr heiß servieren.