Gemüsemayonnaise

Für 4 Personen
Die Karotten und Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser salzen und zuerst die noch gefrorenen Erbsen, nach einer Minute die Kartoffeln und nach 2 Minuten die Karotten hinzufügen. 7 Minuten kochen, wobei das Gemüse bissfest bleiben sollte. Gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit ein Ei in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann 9 Minuten lang kochen. Das Ei unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen. Das Ei abschälen und in Scheiben schneiden. Die Essiggürkchen in Streifen schneiden.
Die Mayonnaise zum kalten Gemüse geben. Vorsichtig umrühren, bis die Mayonnaise gleichmäßig verteilt ist.
Die Gemüsemayonnaise auf einer Servierplatte anrichten, mit den hartgekochten Eierscheiben und den Gürkchenstreifen garnieren und vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Sie eignet sich hervorragend als Beilage zu gerösteter Focaccia oder als Füllung für Vol-au-vents.