Gebackene Paccheri gefüllt mit Ricotta-Käse und Zigeunersauce

Für 4 Personen
Die Paccheri in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, mit fließendem kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen. Gut mit Küchenkrepp trockentupfen.
Den Ricotta-Käse mit den Sardellen und dem Parmesan glatt und cremig mixen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Paccheri mit dieser Masse füllen.
Die Eier verquirlen und das Paniermehl auf einen Teller geben. Mit einer Prise Salz würzen. Die Paccheri in die verquirlten Eier tauchen und danach im Paniermehl wälzen, um sie gleichmäßig zu panieren.
Die Zigeunersauce etwa 5 Minuten in einem Topf erhitzen. Wenn die Sauce heiß ist, in einzelne Gläser oder Schalen verteilen.
Das Öl in einen hohen Topf geben und auf etwa 170 °C erhitzen. Die Paccheri etwa 3 Minuten lang goldbraun backen. Mit einer Küchenzange oder einer Schaumkelle herausheben und das überschüssige Öl kurz auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Die Paccheri aufrecht in die Gläser auf die Sauce stellen und sofort servieren.