Carpaccio de espárragos con parmesano y salsa de cebolla roja

Para 4 personas
Lavar los espárragos y cortarlos en tiras con un pelapatatas para obtener un carpaccio fino.
Poner las tiras de espárragos en agua con hielo y dejar reposar durante un par de horas. De esta manera los espárragos se rizarán.
Pasado este tiempo, escurrirlos y secarlos. Luego, sazonarlos con sal y un chorrito de aceite.
Hacer las escamas de queso Pamigiano con un cuchillo afilado o un pelador de patatas.
Poner el carpaccio de espárragos en los platos, añadir el Parmigiano y completar con la salsa de cebolla roja.